一、目的
采取有效的纠正改进措施，实现紧急情况得到处理。
二、适用范围
（一)、食物中毒事故
（二)、煤气泄露事故
（三)、消防事故
（四)、治安事故
（五)、触电事故
（六)、烫（烧）伤事故
（七)、停电应急预案
（八)、停水应急预案
（九）、停气应急预案
三、应急处理小组的组成及职责
（一）、组成食堂经理为组长的应急小组，全面负责食堂安全事故的处理工作，及
时听取事故情况报告，视情况做出启动应急处理预案决定。
（二）、副组长由食品安全员担任，分工负责事故的现场救援、调查处理和善后工
作。
（三）、小组成员由食堂基层员工组成，做好现场救援、抢险和善后工作。
四、报告制度及程序
（一）、发生安全事故后，发现者必须立即报食堂经理。
（二）、食堂经理必须在12小时内写出事故书面报告，逐级上报。
（三）、报告内容:事故发生的时间、地点、伤亡人数，事故简要经过，事故发生
原因的初步判断，事故发生区域已采取的措施和事故控制情况以及报告人、报告单位。
五、事故现场应急处理
（一）、事故应急处理小组应根据事故类型，开展各项处置工作，及时听取、了解
事故现场情况，研究抢救方案，采取相应措施，全力开展抢救工作。
（二）、在全力抢救伤员时，及时控制危险源，努力把事故损失控制到最低限度:
（三）、食堂经理及时写出事故报告。
（一）、食物中毒事故
1、食物中毒事故处理措施：
⑴对病人应采取紧急处理措施
①停止食用怀疑造成食物中毒事故的食品。
②当出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，缓解休克症状。尤其是
进食短时间内即出现症状，往往是重症中毒，更应立即送医院。
③病人出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围无危险物品的地方，取来筷子，
用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。
④及时将病人送医院进行急救治疗，包括急救(催吐、洗胃、洗肠)、对症治疗和
特殊治疗。
⑵对造成食物中毒事故的食品采取临时控制措施
①保护现场，封存怀疑造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料;
②封存被污染的食品及各种用具;
③追回己售出的怀疑造成食物中毒的食品或者有证据证明可能导致食物中毒的食
品;
④积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。
⑤分析原因，根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因吸取教训。
2、防止食物中毒的措施
⑴健全食物中毒报告制度
认真贯彻执行卫生部、市场监督管理局关于食物中毒事故处理办法的精神以便及时
采取防治措施。
⑵广泛开展预防食物中毒宣传教育
广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，结合食堂实际情况，宣传普及有关卫生知识
提高从业人员的卫生管理水平，减少食物中毒发生。
3、细菌性食物中毒预防措施
预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染，控制细菌的繁殖和杀灭病原
菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
3.1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接
触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁，避
免昆虫、鼠类等到动物接触食品。
3.2、控制温度。即控制适当的湿度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生
长繁殖。如加热食品应使中心温度达到700C以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温
度保持在600C以上，或者及时冷藏，把温度控制在100C以下。
3.3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给予微生物生长繁殖的机会。熟食品
应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
3.4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干
净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果也
应进行清洗消毒。
3.5、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所
和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
4.预防常见的化学性食物中毒措施。
4.1、农药引起的食物中毒，蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精、溶液浸泡30分
钟后再冲净，烹调经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
4.2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持
煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应注意豆浆加热至800C
时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
4.3、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮
10分钟以上再炒。
4.4、亚硝酸盐引起的食物中毒。食品加工过程禁止使用亚硝酸盐。
（二）、煤气泄露事故紧急处理措施
⑴发现煤气泄露，应果断屏气关掉明火，关掉总气阀，并打开门窗通风，迅速报告
上级，找维修人员处理。
⑵救护煤气中毒者时，救护者首要采取措施避免吸入毒气，迅速将伤者送至遮风处，
松开过紧的衣服，清除呼吸道异物，保持呼吸顺畅，将患者身体拉直，使其侧址，若呼
吸停止，则应立即施行人工呼吸。
⑶注意事项:
①班和上班前要检查是否有煤气泄露情况;
②经常进行煤气管道的检查，杜绝事故隐患。
（三）、消防事故紧急处理措施
处理火灾事故原则，"早发现、早报警、早扑救、疏散人员、抢救物资设备。各方
协调，彻底消灭"。
⑴灭火
①发现火警时，第一发现人应立即使用手提式灭火机进行扑救，同时进行呼叫，使
其他人员听见积极参加扑救。其他职工听见要迅速报警，切断电源，积极扑救。关键在
于"灭早、灭小、灭了"不要惊慌失措，火场无论大小都应在统一指挥下进行扑救。
②当火情严重，在无力自灭自救时，一方面积极组织扑救、疏散物资设备保通信，
另一方面，应立即报警(119),报警时要讲清单位、地址、起火部位、燃烧物资、报警人
姓名，并派人在路口接应和引导消防车进入。
③在扑救中，职工必须自觉服从现场最高负责人的指挥，要沉着、机灵、正确使用
消防器材，做到先控制，后消灭。
④某些物品在燃烧中产生的有毒气体，扑救时应采取防毒措施，如用湿毛巾、口罩
挡住口。
⑵疏散
①发现起火，人员应及时离开火场，报警呼叫。班组长要及时清点人数。
②疏散通道被烟雾所阻时，应用湿毛巾、口罩或物品罩住口。
③发生火灾应及时开启大门、通道，以用于急需疏散人员，人员疏散严禁使用电梯，
以防突然停电，人员关在电梯中。除非不得已，不要敲窗、跳楼或随意开窗。
④疏散时应尽最大可能分散人流，避免大量人员涌向一个出口，造成伤亡事故。
⑶注意事项:
①各部门班组平时要保持室内整洁，周围通道畅通、严禁在通道堆放物资、停放自
行车。
②对区域内配置的消防器材、做到定期检查、任何人不得随意挪用移动灭火器材，
应使其处于良好状态。
③扑救中，应先重后轻，先抢救重要物品、尽量使用权财产免遭损失。如遇人员围
困在火中，应组织强力灭火手段遏制，消灭火势，尽力抢救人员。
④职工必须懂得"三懂三会"。三懂(懂得哪些是生产操作中的不安全火险隐患、懂
得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法)。三会(会报警，会使用各种消防器材、会
扑救初起之火)。
（四）、治安事故紧急处理方案
⑴食堂突发治安、事故斗殴、流氓、暴力等事件，要第一时间拨打110，并通知保
安当班人员及事件处理小组领导赶往现场，保安队长应立即组织保安人员3分钟内赶到
事发现场。
⑵查明闹事人是否带有凶器及其人数、地点，维持现场秩序，疏散围观人员；阻止
事态进一步恶化。
⑶向小组领导报告事件发展情况，根据事件发展的严重性，建议是否报案，并及时
赶赴现场。
⑷食堂小组值班领导3分钟内赶到事发现场，组织保安人员制止双方的过激行为，
通过劝说、诱导或强制方法，控制事态的进一步扩大，避免造成更加恶劣的影响。
⑸对现场进行保护，对外围人员进行观察，对可疑人员进行监视。
⑹如实向贵方领导及公安机关讲述事件过程，积极配合其工作。
（五）、触电事故紧急处理措施及改进方法
发现有人触电，应迅速切断电源，并果断对触电者现场抢救。
⑴触电者神志清楚、心慌、四肢发麻、全身无力的病人，只需将病人放在空气流通、
清凉之地休息、然后进行较长时间的观察和送进医院作必要的检查和护理工作。
⑵触电者呼吸停止，但有心跳，应采用口鼻人工呼吸方法来恢复病人的心跳。
⑶触电者心跳停止有呼吸，应采用人工胸外心脏挤压法来恢复病人的心跳。
⑷触电者呼吸和心跳全停止，应同时采用人工呼吸和人工挤压心脏。
⑸根据情况，将病人送去医院治疗
⑹请工程部门了解触电原因，检修线路或设备引起的触电源头，并做记录。
⑺召集员工开安全生产会议。
（六）、烫（烧）伤事故
如何预防烫（烧）伤：
⑴从炉火上移动开水壶、热油锅时，应该戴上手套用布衬垫，防止直接烫伤；端下
的开水壶、热油锅要放在人不易碰到的地方。
⑵在炒菜、煎炸食品时注意力要集中，烹制的食品放入锅内动作、力度适宜，还要
313全心全意为客户服务 尽心尽力让客户满意
注意不要把水滴到热油中，否则热油遇水会飞溅起来，把人烫伤以防被溅出的热油烫伤。
⑶油是易燃的，在高温下会燃烧，做菜时要防止油温过高而起火。万一锅中的油起
火，千万不要惊慌失措，应该尽快用锅盖盖在锅上，并且将油锅迅速从炉火上移开或者
熄灭炉火。
⑷另外，在电暖器、暖气片等发热的器具会使人烫伤，在使用中应当特别小心，尤
其不要随便去触摸。
烫（烧、伤如何急救：
烫伤事故发生后，一方面应循序“五字决”——冲、脱、泡、盖、送处理烫伤部位，
另一方面现场发现人应立即向主管部门和领导报告。
一冲：要立即用冷水冲洗伤处，降低受伤部位的温度，以免热伤害继续深入皮肤深
层。
二脱：在水中小心地除去覆盖在烫伤处的衣物，以免身上衣物等伤口粘结，造成后
来医生处理上的困难。
三泡：持续在冷水中浸泡30分中，无法冲和浸泡的部位给予冰水毛巾湿敷。
四盖：创面涂一些治疗烧伤的药膏如：京万红烧伤膏、獾油等，涂完药后，伤处盖
上一消毒纱布或毛巾。
五送：立即送医院做进一步治疗，途中避免创面受污染，应在创面上盖一层干净的
衣物或床单。
分析事故原因，负责人书面报告并备档，召开事故分析会议。
大面积烧烫伤和重度烧烫伤：
切不可擅自涂抹任何东西，不可涂抹酱油、牙膏、外用药膏、红药水、紫药水等保
持创面清洁完整，用清洁的床单或衬衫盖住伤口，立即送往医院作首次处理。
（七）、食堂停电应急方案
1、及时报修与汇报要求
⑴突发停电时，要坚持内紧外松的原则，及时致电工程部说明停电位置及涉及影响
的范围，并做好报修记录；
⑵及时向餐饮部经理汇报停电位置及涉及影响的范围；
⑶通知保安部等相关部门，做好营业安全及协调工作，并做好相关文字记录；
⑷由项目经理及时报告总经理办公室；
⑸项目经理要马上到各停电现场，指挥应急方案的实施，并加强与工程部、保安部
的沟通，解决特发事件。
2、应采取的应急措施
⑴项目经理及厨师长要现场指挥，按各厅、厨应急程序分配好领班、员工的应变工
作；
⑵项目经理要马上落实应急照明系统，控制好门口及所有走火通道，加强巡查，密
切注意客情，若有客人进入，应向客人作好解释，请客人理解，待情况稳定后再作安排；
⑶稳定好用餐客人的情绪，并与客人作好解释工作，劝告客人尽量减少走动，并注
意保管好自己的贵重物品；
⑷在餐台及自助餐台上摆放点燃蜡烛照明的，要注意做好安全措施；
⑸对就餐客人已点的菜，如不能及时制作的，应向客人建议更改其他菜式；
⑹与厨房做好沟通工作，确保服务能正常运作；
⑺在停电期间，各厅根据实际情况，处理好同客人结帐的工作，做到准确无误，客
人离开餐厅时，提示客人凭结帐底单离开餐厅，负责服务的服务员要做好送客工作。控
制门口的管理人员应有礼貌的核查客人的结帐单，并对酒店停电给客人带来的不便表示
歉意；
⑻对日常自行操作控制的电器开关断开，避免恢复电力供应时电压不稳或反复供、
断电造成设备损坏，如：多功能煮食炉，电磁炉，鼓风机，冷柜，电饭煲等等，确保设
备的完好使用；
⑼要注意保护好事故现场，马上通知有关部门处理，并通知餐饮部项目经理；
⑽对有可能受影响的食品作应急处理，确保食品卫生安全；
⑾厨房、管事部要控制好营业中与餐厅方面的衔接，主要是出菜，收撤下栏餐具等，
并注意生产安全。
3、恢复供电后的工作要求：
⑴通知餐饮部项目经理所在餐厅、厨房恢复供电的情况；
⑵项目经理要指挥员工尽快恢复正常运作；
⑶各餐厅、厨房视供电恢复的电压稳定后接通设备开关，并检查运行情况；
⑷对因停电而影响变质的食品要及时处理，并做好文字记录；
⑸项目经理及大厨要检查因停电造成的损失，如：食品保存变质等等，然后当天内
表格式填写上报。
（八）、食堂停水应急预案
可预知的停水：
1、食堂在接到供水公司停水通知后，应立即进行广播通知以及在各出入口公示张贴
停水通知。
2、停水通知内容必须包括：造成停水原因、预计停水时间、预计供水时间，提醒食
堂师生及工作人员等做好蓄水工作，注意关闭室内各水龙头或总阀。
3、如食堂有生活蓄水池，且采用的是二次加压系统，可灵活采用定时供水方式。
未预知性的停水：
1、在接到食堂工作人员咨询或发现停水后，立即安排工程人员查看原因，属于设备
故障还是进水管道没水，如属于设备故障应立即查明原因，对可排除原因立即处理，对
需要长时间进行修复的，立即通知食堂相关部门，张贴通知并进行广播。对因供水管道
没水的问题，应立即联系供水公司，了解情况，并进行食堂广播，如停水时间较长，需
张贴停水通知。
2、提前准备容器存储备用水，尽可能提供炒饭、炒面、炒粉、稀饭、馒头等食材。
预防控制措施：
1、加强食堂停水教育宣传工作，充分利用宣传栏、公告、广播等宣传阵地，通过培
训等形式对食堂工作人员进行停水事故发生的预防知识宣传教育和训练，一旦发生停水
的现象从业人员不至于慌乱。
2、加强对预防停水的设施检修和安装，食堂根据实际情况投入经费，安装一些相关
的预防突然停水设备，如:在食堂楼梯应有应急灯、安全出口标志保证楼梯畅通以及护栏
牢固，停水发生时食堂管理人员应有效组织就餐人员安全疏散。
3、食堂管理人员应立即把情况报告给安全领导小组，由领导小组分头布置相关工作
有序高效的开展。
4、领导小组成员应马上电话通知各重要职能部门，如:通知食堂操作间安排好膳食
和临时照明用具以及储蓄备用水等。通知管理人员安排好就餐人员各过道、楼梯间的秩
序工作。
5、相关部门负责组织水、电维修人员定期检查设备安装和维护，如遇停水、停电现
象，应立即查明原因并即时与当地自来水、电力部门联系协调，尽快排除故障。
（九）、食堂停气应急预案
一、计划性停供然气：
在接到燃气公司停气通知后，由项目经理详细阅读通知内容，电话联系燃气公司调
度室，寻问清楚停气原因、停气时间、恢复供气时间，尽量争取缩短停气时间，并第一
时间通知各岗位人员。具体通知内容如下：
1、停气原因、时间，恢复供气时间；
2、停气期间对生产的影响，各部门提前做好应急准备工作；
3、告知各部门妥善处理因停气给就餐客人带来的不便而引起的投诉，耐心细致做好客
人的安抚解释工作。
4、在停气期间，派专人负责检查供气情况，在恢复供气的第一时间内告知项目经理，
以合理安排恢复正常供餐工作。
5、因维修需要而停气时，选择在对经营影响最低的深夜进行，具体步骤参照计划性停
气进行。
二、若因事故或不明原因停供燃气时，项目经理应立即与燃气公司调度室取得联系，寻
问清楚停气原因、停气时间、恢复供气时间，尽量争取缩短停气时间，并在第一时间通
知各岗位责任人，具体通知内容同上。因燃气泄漏而发生的停气参照上述方案处理